UVOD
Evo, da ti kažem nešto o punjenoj pljeskavici... Prvi put sam je probala kod tetke u Banjoj Luci, i to je bio totalni haos. Ona je nešto brljala po kuhinji, ja mislila da će eksplodirati sir iznutra, a na kraju ispalo tako dobro da smo je zvali "carsko jelo". Od tada je to moj hit za goste, pogotovo kad hoću da impresioniram nekog, a da se ne cimam previše. Uglavnom, fora je što izgleda fancy, a zapravo je banalno jednostavno. Samo pazi da ti sir ne iscuri svuda, to sam naučila na teži način!
SASTOJCI
Okej, za mesnu smjesu: piletina, junetina, svinjetina. Možeš i samo jednu vrstu mesa ako hoćeš, ali ova kombinacija je baš dobra za teksturu. Ja nekad stavim i pureće, šta god imam u zamrzivaču. Luk i češnjak - obavezno! Ako nemaš svježeg češnjaka, suhi je ok, ali svježi je ipak bolji. Za začine: paprika, kumin, curry... Evo, ja sam jednom zaboravila curry i stavila samo alevu papriku, i bilo je super isto. Talijansko bilje - to su oni sušeni začini, imaš u svakom marketu.
Sir - pa uzmi šta voliš! Ja najčešće stavim cheddar jer se dobro topi, ali mozzarella je isto dobra. Jednom sam probala sa feta sirom, malo je slanije, ali je fora. Povrće: krumpir, rajčica, krastavac... Ma možeš i drugo povrće dodati, ja volim i papriku. Maslinovo ulje - ako nemaš, suncokretovo je ok, ali maslinovo daje onaj mediteranski štih.
Uglavnom, prvo meso. Staviš sve u veliku zdjelu, dodaješ jaja, luk, češnjak, začine... I mešaš rukama! Nemoj se gaditi, to je najbolji način. Samo pazi da ti prsten ne upadne u meso, to mi se desilo jednom, komšija se nasmijao ko lud.
Kad je smjesa gotova, pravii kuglice. Ovo je bitno: napraviš rupicu u sredini, staviš sir, i dobro zatvoriš! Ako ostane mala pukotina, sir će ti iscuriti tokom prženja. Ja sam to naučila na teži način, imala sam tavu punu rastopljenog sira.
Za povrće: pirjaš na maslacu. Ako nemaš maslac, malo ulja je ok. Kopar i cilantro - ako ne voliš cilantro, možeš samo peršun, meni je to skroz ok.
Pečenje krumpira: prethodno zagrij pećnicu, to je bitno! I reži krumpir na manje kockice, brže će se ispeći. Ako hoćeš da bude još hrskaviji, dodaj malo brašna pre pečenja.
Umak: ovo je najlakši dio. Maslac, limunov sok, češnjak, mlijeko... Ma možeš i bez mlijeka, samo malo vode. Kuhaš par minuta, da se sjedini.
SAVJETI I VARIJANTE
Evo savjeta: ako ti se meso lijepe za ruke, smoči ruke u hladnu vodu pre oblikovanja kuglica. Genijalno!
Varijante: možeš umjesto sira staviti šunku ili pečurke. Ja sam probala i sa urnebesom unutra, ali to je već za ljude koji vole ljuto.
Ako ti je mesna smjesa pre mekana, dodaj malo brašna ili prezle. Meni se to desilo kad sam stavila previše jaja.
ČUVANJE I OSTACI
Ostaci? Ma nikad ne ostane, ali ako ostane, možeš u frižideru 2-3 dana. Ja volim da podgrijem u pećnici, ne u mikrovalnoj, da krumpir ostane hrskav. Možeš i smrznuti mesne kuglice pre pečenja, pa ih peći kad ti trebaju.
HRANLJIVA VRIJEDNOST
Pa, meso je dobar izvor proteina, povrće vitamins... Sir ima kalcijum. Nije baš dijetno jelo, ali možeš smanjiti ulje ako hoćeš. Moja doktorica kaže da je bitno da je sve umjereno.
PORIJEKLO I KULTURA
Ovo nije neko tradicionalno balkansko jelo, više je neka fuzija. Ali kod nas volimo da punimo sve moguće, od sarme do pljeskavica. Moja baba je govorila da je sir u mesu "za one koji nemaju vremena da spremaju prave sarme".
ČESTA PITANJA
Šta ako nemam sve vrste mesa? Ma stavi šta imaš! Ja često radim samo sa junetinom.
Može li se zamrznuti? Da, ali bolje nepečene kuglice.
Zašto mi iscuruje sir? Nisi dobro zatvorila rupicu! Pritisni jače.
ZAKLJUČAK
Uglavnom, ovo je super jelo za vikend kad imaš više vremena. Ja ga volim poslužiti sa nekim svježim salatom i domaćim hljebom. Ako imaš goste, sigurno će biti impresionirani. Samo nemoj reći koliko je zapravo lako napraviti!
A da, i pazi na temperaturu pećnice, ja sam jednom zaboravila da je prethodno zagrijem i krumpir mi se polupekao.
Eto, probaj i javi kako je ispalo!
Bonus objava odabrana samo za vas:
Mekana Piletina u Krem Sosu od Gljiva 🍗🍄
UVOD
Evo da ti kažem, ovo je jelo koje me podsjeća na jednu totalno katastrofalnu večeru kad sam htjela impresionirati dečka a umjesto toga sam napravila nešto što je izgledalo ko da su pileći fileti preživjeli nukslearu apokalipsu. 😂 Ali iz tih failova sam naučila kako da napravim piletinu da se doslovno topi u ustima, a ne da je žvačeš ko gumu. Moja baba bi rekla "Ma daj, pa to je jednostavno!" al' nije baš, ima par trikova. Uglavnom, sad kad ovo pravim, komšinica mi stalno pita jel' ima još. Fora stvar!
SASTOJCI
Piletina:
Evo ovo je bitno - uzmi 2 pileća fileta, bez kože i kostiju. Ako vidiš da su debeli, malo ih izlupaj otvorenom šakom, al' ne previše da ne postanu panceta. 😅 Brašno obično, ne treba ti neko fancy. Slatka paprika - moja verzija je sa ljutuškom ponekad, al' ovo je klasično. Luk u prahu i bijeli luk u prahu - ja koristim one iz dm-a, super su. So i biber naravno. Puter i ulje za prženje - stavljam i jedno i drugo jer ulje spriječava da puter izgori, a puter da da onaj fini okus.
Umak od gljiva:
Crveni luk - obični, nareži ga na polukrugove, ne moraš da se cimaš sa kockicama. Bijeli luk - što više, to bolje, moja filozofija. Gljive - obične šampinjoni, al' jednom sam probala sa lisičarkama, bilo je extra! Paprika - volim mješovite boje, izgleda prelijepo u sosu. Supa - ako nemaš domaću, ona iz kocke je ok, samo razrijedi malo manje vode. Curry i kurkuma - daju tu toplu boju i aromu. Vrhnje za kuhanje - nemoj zamijeniti sa onim šlagom, bit će katastrofa! Kopar - svježi, suhi nema isti šmek.
Krompir pire:
Krompir - onaj za pire, mekani. Mrkva - daje slatkoću i boju, možeš i bez nje al' ja volim. Puter - maslac, naravno. Mlijeko - toplo, ne hladno! Mladi luk - ako nemaš, obični crveni luk sitno sjeckan. So i biber - po ukusu, al' nemoj štedjeti.
PRIPREMA
-
Filete posoli i pobiberi sa obje strane. Evo sad trik - ostavi ih da odstoje 10 minuta, da so uđe u meso. Onda ih uvaljaj u onu smjesu brašna i začina. Nemoj pritisnuti prejako, samo lagano.
-
Na tavi zagrij ulje i puter - kad puter prestane pjenušati, znaš da je spremno. Stavi filete i prži 4-5 minuta sa svake strane. Nemoj ih micati dok ne porumene, inače se lijepe! Ako se prevrću rano, sve se raspadne. Izvadi ih i stavi u stranu.
-
U istoj tavi sada dodaj još malo putera i proprži crveni luk. Kad omekša, dodaj bijeli luk - samo minutu da se proprži, da ne zagori! Onda gljive i papriku. Dinstaj dok gljive ne popuste tečnost i malo porumene. Volim da ostane malo hrskavo.
-
Evo sad umjesto vina (jer znam da mnogi ne vole ili nemaju), ulij supu. Pusti da se smanji na pola, to ti je nekih 5-6 minuta. Dodaj curry i kurkumu, promiješaj dobro.
-
Sada vrhnje za kuhanje - polako dodaj, miješaj da se sve sjedini. Vrati piletinu u tavu, prelij sa umakom, poklopi i kuhaj na tihoj vatri 15 minuta. Nemoj prevrtati meso, samo protresi tavu malo.
-
Za pire: krompir i mrkvu kuhaj u slanoj vodi. Probaj vilicom kad je krompir mekan. Ocijedi, ali ne totalno, ostavi malo tečnosti. Dodaj puter i toplo mlijeko, gnječi dok ne bude glatko. Ja volim da ostane malo grunjavo, al' ovo je za glatki pire. Na kraju mladi luk, so i biber.
-
Serviraj odmah! Piletinu isjeci na kriške, prelij sa onim divnim umakom i stavi pored pirea. Pospi sa svježim koprom. A da ne zaboravim - ako hoćeš extra, malo naribani parmezan preko!
SAVJETI I VARIJANTE
Elem, jednom sam zaboravila vrhnje i umjesto toga sam stavila pavlaku, i bilo je skroz ok! Također, možeš dodati malo dijona senfa u umak ako voliš. Ako hoćeš da bude još kremastije, dodaj malo mascarponea na kraju. Za one koji ne jedu meso, probala sam sa tofuom - ispalo je iznenađujuće dobro!
ČUVANJE I OSTACI
Ovo možeš držati u frižideru 2-3 dana. Meni osobno je još bolje drugi dan kad se ukusi sjedine. Možeš zagrijati na tavi ili u mikrovalnoj, al' pazi da se ne ususi. Ako ti ostane samo umak, iskoristi ga preko tjestenine sutra - genijalno!
HRANLJIVA VRIJEDNOST
Pa piletina je dobar izvor proteina, gljive imaju dosta vitamina B, a krompir... well, krompir je ugljikohidrat al' opet bolji od krumpirića iz fast fooda. 😄 Moja prijateljica nutricionistica kaže da je ovo balanced obrok ako ne pojedeš tri porcije odjednom (što je teško jer je prefinoc).
PORIJEKLO I KULTURA
Baba mi je pričala kako su u njeno vrijeme ovo radili sa divljači i šumskim gljivama, ali naravno, mi sad koristimo šampinjone jer ih ima na svakom ćošku. U nekim krajevima Bosne dodaju i vrhnje od pavlake umjesto ovog za kuhanje, ali meni je ova verzija draža.
ČESTA PITANJA
- Može li se zamrznuti? Može, ali piletina može postati malo vlaknasta nakon odmrzavanja.
- Zašto se meso prvo izvadi? Da ne ispari sva tečnost i da se umak dobro razvije.
- Što ako nemam vrhnje za kuhanje? Možeš koristiti običnu pavlaku, ali kuhaj je kraće da se ne zgrudva.
ZAKLJUČAK
Uglavnom, ovo je moj go-to recept kad hoću nešto comfort a da izgleda fancy. Serviram ga uz neko lagano vino i salatu. Najbolje je kad se napravi za društvo, jer svi oduševljeni. Probaj i javi mi kako je ispalo! 😊
Milica89
31. 8 2025.Obožavam ovu stranicu! Uvijek nađem nešto super, a ova punjena pljeskavica je stvarno ne znam šta bih bez vas. Hvala vam puno na svim savjetima!