UVOD
Evo da ti kažem, ove kifle su mi totalno promenile život. Sjećam se kad sam prvi put probala da pravim kifle bez jaja i mlijeka - bila sam u fazonu "ma ovo neće nikad uspjeti". A onda sam se sjetila da je moja baba uvijek pravila kifle sa onim što ima, nikad nije trčala u prodavnicu ako fali nešto. I eto, ispalo je bolje nego ikad! Fora je što su baš onako kako volim - spolja hrskave, a unutra kao da jedeš oblak. I još su veganske, što je kul za moju komšinicu koja ne jede animalne proizvode.
SASTOJCI
Ajd da prođemo kroz ove sastojke, nije ništa komplikovano. Evo:
– 200 ml tople vode - ali tople, ne vrele! Probaj prstom, treba da bude ugodno topla ko kad kupaš bebu – 500-550 g brašna - obično belo, ne treba ti neko fancy. Uvijek počni sa manje pa dodaj po potrebi – 5 g suvog kvasca - ili onaj sveži, ako imaš. Ja čuvam suvi u frižideru, traje godinama – 1 kašičica šećera - za hranjenje kvasca, ne za slatkoću – 1 kašičica soli - obična, nemoj da zaboraviš! – 80 ml ulja - suncokretovo ili maslinovo, ali maslinovo daje malčice drugačiji ukus
Okej, sad kreće zabava. Prvo razmutim kvasac sa malo vode i šećerom - samo da se aktivira. Dodam i malo brašna, tipa žličicu. Ovo je bitno jer inače kvasac neće da radi kako treba. Ostavim na toplom - ja stavim pored radijatora ili u rernu koja je bila upaljena minut-dva.
U međuvremenu, u veću posudu sipam brašno - počnem sa 450g, ostavim malo sa strane. So, ulje, nadošao kvasac... A da, vodu! Zaboravih da kažem - vodu treba dodati polako, ne sve odjednom.
E sad mesenje... Ovo je malčice naporno, ali vredi. Ja mjesim dok se testo ne počne odvajati od ruku i posude. Ako je previše ljepljivo, dodaj još brašna po malo. Nemoj preterati da ne ispadne tvrdo!
Ostavim da odstoji sat vremena. Znam da nema strpljenja, ali stvarno treba. Jednom sam probala da pečem ranije i ispale su kao kamenčići.
Kad se testo udvostruči, podelim na 10 delova. Može i na 12 ako hoćeš manje kifle. Svaku lopticu razvučem u elipsu... A da ne zaboravim - prstima, ne valjkom! Ovo je bitno za teksturu.
Urolam od užeg kraja prema širem. Neke pravim ravne, neke polumjesece... Kako ko voli. Ostavim opet da odstoje sat vremena pokrivene krpom. Ne folijom! Krpa od pamuka je najbolja.
Pred pečenje premazem uljem - ovo daje onu predivnu koricu. Rerna na 220°C da se zagreje dobro, a kad stavim kifle, spustim na 200°C. Pečem dok ne porumene - kod mene to bude oko 15-20 minuta.
E sad najbitniji trik! Čim izvadim iz rerne, poprskam ih vodom i prekrijem krpom. Ovo im daje onu neverovatnu mekoću iznutra. Nemoj preskočiti ovaj korak!
SAVJETI I VARIJANTE
Elem, jednom sam probala da dodam susam pre pečenja - isto super ispalo. Možeš i sa sjemenkama lana ili heljde. Ako hoćeš slatku varijantu, možeš dodati malo vanile u testo.
Bitna stvar - ako ti je testo previše ljepljivo, nemoj panicariti. Samo dodaj brašna po malo. Bolje da bude malo mekše nego previše tvrdo.
Kod oblikovanja, ako ti se raspe testo, nema veze. Samo ga sakupi i pokušaj ponovo. Niko neće primetiti kad se ispeku.
ČUVANJE I OSTACI
A ove kifle... Pa najbolje su tople, naravno. Ali ako ostane, držim ih u platnenoj torbi. Ako ostanu preko noći, sutra ih malo podgrejem u rerni i opet su odlične.
Moj muž voli da ih jede i hladne, kaže da su dobre i tako. Meni lično više odgovaraju tople. Ako ostanu više dana, mogu se iskoristiti za puter ili namaze.
HRANLJIVA VRIJEDNOST
Pa ovo je zdravo jer nema animalnih proizvoda, a ima dosta ugljenih hidrata za energiju. Moja doktorka kaže da je dobro što ima manje masti nego u običnim kiflama. A i za one sa alergijama na laktozu je super.
PORIJEKLO I KULTURA
Baba mi je pričala kako su nekad pravili kifle samo od onoga što imaju u kući. Nije bilo luksuza da se trči po jaja i mlijeko. Zato su ove kifle baš autentične, starinske. U nekim krajevima ih zovu i "postne kifle" jer se mogu jesti tokom posta.
ČESTA PITANJA
Evo šta me ljudi često pitaju:
- Zašto se poprskaju vodom? - Zato da para omekša koricu iznutra
- Može li se zamrznuti testo? - Može, ali bolje pečene kifle zamrznuti
- Šta ako kvasac ne nadodje? - Verovatno je voda bila prevruća ili kvasac star
ZAKLJUČAK
Uglavnom, ove kifle su mi postale standard u kući. Pravim ih za doručak, za goste, kad god. Najbolje idu uz jogurt ili pavlaku, a možeš i samo tako. Jednom kad probaš ovu varijantu, teško ćeš se vratiti na one sa margarinom i jajima. Ako probaš, javi kako ti je ispalo!
Bonus objava odabrana samo za vas:
Mekana Piletina u Krem Sosu od Gljiva 🍗🍄
UVOD
Evo da ti kažem, ovo je jelo koje me podsjeća na jednu totalno katastrofalnu večeru kad sam htjela impresionirati dečka a umjesto toga sam napravila nešto što je izgledalo ko da su pileći fileti preživjeli nukslearu apokalipsu. 😂 Ali iz tih failova sam naučila kako da napravim piletinu da se doslovno topi u ustima, a ne da je žvačeš ko gumu. Moja baba bi rekla "Ma daj, pa to je jednostavno!" al' nije baš, ima par trikova. Uglavnom, sad kad ovo pravim, komšinica mi stalno pita jel' ima još. Fora stvar!
SASTOJCI
Piletina:
Evo ovo je bitno - uzmi 2 pileća fileta, bez kože i kostiju. Ako vidiš da su debeli, malo ih izlupaj otvorenom šakom, al' ne previše da ne postanu panceta. 😅 Brašno obično, ne treba ti neko fancy. Slatka paprika - moja verzija je sa ljutuškom ponekad, al' ovo je klasično. Luk u prahu i bijeli luk u prahu - ja koristim one iz dm-a, super su. So i biber naravno. Puter i ulje za prženje - stavljam i jedno i drugo jer ulje spriječava da puter izgori, a puter da da onaj fini okus.
Umak od gljiva:
Crveni luk - obični, nareži ga na polukrugove, ne moraš da se cimaš sa kockicama. Bijeli luk - što više, to bolje, moja filozofija. Gljive - obične šampinjoni, al' jednom sam probala sa lisičarkama, bilo je extra! Paprika - volim mješovite boje, izgleda prelijepo u sosu. Supa - ako nemaš domaću, ona iz kocke je ok, samo razrijedi malo manje vode. Curry i kurkuma - daju tu toplu boju i aromu. Vrhnje za kuhanje - nemoj zamijeniti sa onim šlagom, bit će katastrofa! Kopar - svježi, suhi nema isti šmek.
Krompir pire:
Krompir - onaj za pire, mekani. Mrkva - daje slatkoću i boju, možeš i bez nje al' ja volim. Puter - maslac, naravno. Mlijeko - toplo, ne hladno! Mladi luk - ako nemaš, obični crveni luk sitno sjeckan. So i biber - po ukusu, al' nemoj štedjeti.
PRIPREMA
-
Filete posoli i pobiberi sa obje strane. Evo sad trik - ostavi ih da odstoje 10 minuta, da so uđe u meso. Onda ih uvaljaj u onu smjesu brašna i začina. Nemoj pritisnuti prejako, samo lagano.
-
Na tavi zagrij ulje i puter - kad puter prestane pjenušati, znaš da je spremno. Stavi filete i prži 4-5 minuta sa svake strane. Nemoj ih micati dok ne porumene, inače se lijepe! Ako se prevrću rano, sve se raspadne. Izvadi ih i stavi u stranu.
-
U istoj tavi sada dodaj još malo putera i proprži crveni luk. Kad omekša, dodaj bijeli luk - samo minutu da se proprži, da ne zagori! Onda gljive i papriku. Dinstaj dok gljive ne popuste tečnost i malo porumene. Volim da ostane malo hrskavo.
-
Evo sad umjesto vina (jer znam da mnogi ne vole ili nemaju), ulij supu. Pusti da se smanji na pola, to ti je nekih 5-6 minuta. Dodaj curry i kurkumu, promiješaj dobro.
-
Sada vrhnje za kuhanje - polako dodaj, miješaj da se sve sjedini. Vrati piletinu u tavu, prelij sa umakom, poklopi i kuhaj na tihoj vatri 15 minuta. Nemoj prevrtati meso, samo protresi tavu malo.
-
Za pire: krompir i mrkvu kuhaj u slanoj vodi. Probaj vilicom kad je krompir mekan. Ocijedi, ali ne totalno, ostavi malo tečnosti. Dodaj puter i toplo mlijeko, gnječi dok ne bude glatko. Ja volim da ostane malo grunjavo, al' ovo je za glatki pire. Na kraju mladi luk, so i biber.
-
Serviraj odmah! Piletinu isjeci na kriške, prelij sa onim divnim umakom i stavi pored pirea. Pospi sa svježim koprom. A da ne zaboravim - ako hoćeš extra, malo naribani parmezan preko!
SAVJETI I VARIJANTE
Elem, jednom sam zaboravila vrhnje i umjesto toga sam stavila pavlaku, i bilo je skroz ok! Također, možeš dodati malo dijona senfa u umak ako voliš. Ako hoćeš da bude još kremastije, dodaj malo mascarponea na kraju. Za one koji ne jedu meso, probala sam sa tofuom - ispalo je iznenađujuće dobro!
ČUVANJE I OSTACI
Ovo možeš držati u frižideru 2-3 dana. Meni osobno je još bolje drugi dan kad se ukusi sjedine. Možeš zagrijati na tavi ili u mikrovalnoj, al' pazi da se ne ususi. Ako ti ostane samo umak, iskoristi ga preko tjestenine sutra - genijalno!
HRANLJIVA VRIJEDNOST
Pa piletina je dobar izvor proteina, gljive imaju dosta vitamina B, a krompir... well, krompir je ugljikohidrat al' opet bolji od krumpirića iz fast fooda. 😄 Moja prijateljica nutricionistica kaže da je ovo balanced obrok ako ne pojedeš tri porcije odjednom (što je teško jer je prefinoc).
PORIJEKLO I KULTURA
Baba mi je pričala kako su u njeno vrijeme ovo radili sa divljači i šumskim gljivama, ali naravno, mi sad koristimo šampinjone jer ih ima na svakom ćošku. U nekim krajevima Bosne dodaju i vrhnje od pavlake umjesto ovog za kuhanje, ali meni je ova verzija draža.
ČESTA PITANJA
- Može li se zamrznuti? Može, ali piletina može postati malo vlaknasta nakon odmrzavanja.
- Zašto se meso prvo izvadi? Da ne ispari sva tečnost i da se umak dobro razvije.
- Što ako nemam vrhnje za kuhanje? Možeš koristiti običnu pavlaku, ali kuhaj je kraće da se ne zgrudva.
ZAKLJUČAK
Uglavnom, ovo je moj go-to recept kad hoću nešto comfort a da izgleda fancy. Serviram ga uz neko lagano vino i salatu. Najbolje je kad se napravi za društvo, jer svi oduševljeni. Probaj i javi mi kako je ispalo! 😊
Milica88
1. 9 2025.Da li se tijesto za ove kifle može pripremiti unaprijed i ostaviti preko noći?
Ceca
1. 9 2025.Pa evo, iz iskustva ti preporučujem da ne ostavljaš tijesto preko noći. Ovo tijesto baš voli da odmah radiš s njim jer inače preraste i postane previše kiselo. A btw, bolje je da ga pripremiš ujutro pa odmah peci kifle za doručak!