UVOD
Evo da ti pričam o tuzlanskim hurmašicama... Uglavnom, prvi put sam ih probala kod tetke u Tuzli kad sam bila mala i to mi je bio neki wow trenutak. Nikad nisam voljela slatko toliko, a ovo je bilo nešto drugačije. Sjecam se da sam gledala kako ih pravi, s tim ribežom i onom agdom koja se lije hladna. Misilla sam da je ludnica, ali ispalo je genijalno. Od tad ih pravim svaki put kad mi dođe neka rodbina, jer eto, to mi je postao neki signature dessert. A i super su jer možeš napraviti puno odjednom.
SASTOJCI
Za tijesto:
- 2 jajeta - obična, ne trebaju ti neka ekstra
- 2 šoljice šećera - što imaš, bijeli, kristal šećer
- 200 g maslaca - onako, izvadi ga iz frižidera malo ranije da omekša, ali ne previše
- Brašna po potrebi - pa vidiš koliko će ti trebati, nekad više, nekad manje, ali obično oko 400-500g
- E da, i prašak za pecivo! Zaboravila sam, treba ti jedna kesica, 10g
Za agdu:
- 9 šoljica šećera - da, puno je, al tako ide, ne štedi
- 11 šoljica vode - obična voda, ne mineralna
- 1 limun - onaj sočni, da možeš dobro istisnuti
Umutiti jaja sa šećerom... Evo, ja koristim viljušku, ne treba ti mikser. Samo mutiš dok ne posvijetli i malo se ne zapeni. Onda dodaješ maslac, ali pazii, maslac mora biti mekan, ali ne topljen. Ako je pre tvrd, stavi ga malo na toplo, ali ne da se otopi. Postepeno dodaješ brašno i prašak za pecivo. E sada, ovo je bitno - ne miješaj previše! Samo dok se sve ne spoji. Tijesto ne smije biti tvrdo, mora biti meko, ali da se može oblikovati.
Onda uzmeš malo tijesta, veličine malo veće od oraha, praviš kuglicu. I sad fora dio - uzmeš ribež, onaj sa najsitnijim rupicama, staviš kuglicu i pritisneš da se spljošti i da dobiješ one rupe. Ako nemaš ribež, možeš i viljuškom, ali nije to to. Iskreno, ja sam jednom probala i nije bilo isto.
Slažeš ih na suhu tepsiju, ne treba masnoća, jer se ne lijepe. Pečeš na 180-200 stepeni, ali gledaj, svaka pećnica je drugačija. Moja je malo jača, pa držim na 180. Pečeš dok ne porumene, ali ne previše, da ne budu tvrde.
Dok se peku, praviš agdu. Ovo je ludo, ali tako je. Šećer i voda, samo proomiješaš da se šećer istopi. Ne kuhaš! Samo miješaš. Onda istisneš limun, i to je to. Agda mora biti hladna.
Kad hurmašice izađu iz pećnice, odmah ih preliješ hladnom agdom. Zvuči čudno, ali tako je. Poklopiš ih i pustiš da odstoje. Ne diraj ih! Nek stoji par sati, najbolje preko noći.
SAVJETI I VARIJANTE
Elem, jednom sam zaboravila prašak za pecivo i ispale su kao kamenčići. Tako da nemoj preskočiti. Isto, ako ti je tijesto pre meko, dodaj malo brašna, ali polako. Ako previše brašna, biće tvrde.
Neki dodaju vanilin šećer u tijesto, možeš probati. Ja volim onako original. Ima i varijanta sa orasima, možeš staviti u sredinu malu polovinu oraha, ali meni je to previše.
ČUVANJE I OSTACI
Ostanu dobre danima, ali kod mene nikad ne potraju dugo. Možeš ih držati u kutiji, poklopljene, na sobnoj temperaturi. Ne stavljaj u frižider, jer će otvrdnuti. Ako ostanu, možeš ih malo podgrejati u pećnici, ali opet, bolje su svježe.
HRANLJIVA VRIJEDNOST
Pa šta da ti kažem, nije baš dijetetsko jelo. Puno šećera, maslac... al eto, za slavlje ili kad dođe gostija, why not. Moja komšinica uvek kaže "sve je dobro s umjeronošću". Tako da, uživaj, ali nemoj previše.
PORIJEKLO I KULTURA
Baba mi je pričala da su ove hurmašice tradicionalno tuzlanski specijalitet. Uvijek su ih pravile za Bajram, jer su lako za napraviti u velikim količinama. Ima nešto u tome što se liju hladnom agdom, to je neki starinski trik. U Bosni se dosta prave, ali Tuzla je poznata po ovim. Neki kažu da su dobile ime po hurmi, ali zapravo, nemaju veze s hurmom. Valjda zbog oblika.
ČESTA PITANJA
- Zašto agda nije kuhana? – E pa tako je, ne kuha se, inače ne bi upila.
- Mogu li koristiti margarin umjesto maslaca? – Možeš, ali neće biti isto. Maslac daje bolji okus.
- Šta ako nemaš ribež? – Možeš probati s viljuškom, ali bolje nabavi ribež, isplati se.
- Koliko dugo trebaju odmarati? – Bar 4-5 sati, a još bolje preko noći.
ZAKLJUČAK
Uglavnom, moraš probati. Strašno su dobre, a nije teško napraviti. Savjetujem da ih praviš kad imaš vremena, jer treba malo strpljenja za oblikovanje. Ja ih volim poslužiti uz kahvu, savršeno se slaže. Ako probaš, javi kako su ispale!
Bonus objava odabrana samo za vas:
Mekana Piletina u Krem Sosu od Gljiva 🍗🍄
UVOD
Evo da ti kažem, ovo je jelo koje me podsjeća na jednu totalno katastrofalnu večeru kad sam htjela impresionirati dečka a umjesto toga sam napravila nešto što je izgledalo ko da su pileći fileti preživjeli nukslearu apokalipsu. 😂 Ali iz tih failova sam naučila kako da napravim piletinu da se doslovno topi u ustima, a ne da je žvačeš ko gumu. Moja baba bi rekla "Ma daj, pa to je jednostavno!" al' nije baš, ima par trikova. Uglavnom, sad kad ovo pravim, komšinica mi stalno pita jel' ima još. Fora stvar!
SASTOJCI
Piletina:
Evo ovo je bitno - uzmi 2 pileća fileta, bez kože i kostiju. Ako vidiš da su debeli, malo ih izlupaj otvorenom šakom, al' ne previše da ne postanu panceta. 😅 Brašno obično, ne treba ti neko fancy. Slatka paprika - moja verzija je sa ljutuškom ponekad, al' ovo je klasično. Luk u prahu i bijeli luk u prahu - ja koristim one iz dm-a, super su. So i biber naravno. Puter i ulje za prženje - stavljam i jedno i drugo jer ulje spriječava da puter izgori, a puter da da onaj fini okus.
Umak od gljiva:
Crveni luk - obični, nareži ga na polukrugove, ne moraš da se cimaš sa kockicama. Bijeli luk - što više, to bolje, moja filozofija. Gljive - obične šampinjoni, al' jednom sam probala sa lisičarkama, bilo je extra! Paprika - volim mješovite boje, izgleda prelijepo u sosu. Supa - ako nemaš domaću, ona iz kocke je ok, samo razrijedi malo manje vode. Curry i kurkuma - daju tu toplu boju i aromu. Vrhnje za kuhanje - nemoj zamijeniti sa onim šlagom, bit će katastrofa! Kopar - svježi, suhi nema isti šmek.
Krompir pire:
Krompir - onaj za pire, mekani. Mrkva - daje slatkoću i boju, možeš i bez nje al' ja volim. Puter - maslac, naravno. Mlijeko - toplo, ne hladno! Mladi luk - ako nemaš, obični crveni luk sitno sjeckan. So i biber - po ukusu, al' nemoj štedjeti.
PRIPREMA
-
Filete posoli i pobiberi sa obje strane. Evo sad trik - ostavi ih da odstoje 10 minuta, da so uđe u meso. Onda ih uvaljaj u onu smjesu brašna i začina. Nemoj pritisnuti prejako, samo lagano.
-
Na tavi zagrij ulje i puter - kad puter prestane pjenušati, znaš da je spremno. Stavi filete i prži 4-5 minuta sa svake strane. Nemoj ih micati dok ne porumene, inače se lijepe! Ako se prevrću rano, sve se raspadne. Izvadi ih i stavi u stranu.
-
U istoj tavi sada dodaj još malo putera i proprži crveni luk. Kad omekša, dodaj bijeli luk - samo minutu da se proprži, da ne zagori! Onda gljive i papriku. Dinstaj dok gljive ne popuste tečnost i malo porumene. Volim da ostane malo hrskavo.
-
Evo sad umjesto vina (jer znam da mnogi ne vole ili nemaju), ulij supu. Pusti da se smanji na pola, to ti je nekih 5-6 minuta. Dodaj curry i kurkumu, promiješaj dobro.
-
Sada vrhnje za kuhanje - polako dodaj, miješaj da se sve sjedini. Vrati piletinu u tavu, prelij sa umakom, poklopi i kuhaj na tihoj vatri 15 minuta. Nemoj prevrtati meso, samo protresi tavu malo.
-
Za pire: krompir i mrkvu kuhaj u slanoj vodi. Probaj vilicom kad je krompir mekan. Ocijedi, ali ne totalno, ostavi malo tečnosti. Dodaj puter i toplo mlijeko, gnječi dok ne bude glatko. Ja volim da ostane malo grunjavo, al' ovo je za glatki pire. Na kraju mladi luk, so i biber.
-
Serviraj odmah! Piletinu isjeci na kriške, prelij sa onim divnim umakom i stavi pored pirea. Pospi sa svježim koprom. A da ne zaboravim - ako hoćeš extra, malo naribani parmezan preko!
SAVJETI I VARIJANTE
Elem, jednom sam zaboravila vrhnje i umjesto toga sam stavila pavlaku, i bilo je skroz ok! Također, možeš dodati malo dijona senfa u umak ako voliš. Ako hoćeš da bude još kremastije, dodaj malo mascarponea na kraju. Za one koji ne jedu meso, probala sam sa tofuom - ispalo je iznenađujuće dobro!
ČUVANJE I OSTACI
Ovo možeš držati u frižideru 2-3 dana. Meni osobno je još bolje drugi dan kad se ukusi sjedine. Možeš zagrijati na tavi ili u mikrovalnoj, al' pazi da se ne ususi. Ako ti ostane samo umak, iskoristi ga preko tjestenine sutra - genijalno!
HRANLJIVA VRIJEDNOST
Pa piletina je dobar izvor proteina, gljive imaju dosta vitamina B, a krompir... well, krompir je ugljikohidrat al' opet bolji od krumpirića iz fast fooda. 😄 Moja prijateljica nutricionistica kaže da je ovo balanced obrok ako ne pojedeš tri porcije odjednom (što je teško jer je prefinoc).
PORIJEKLO I KULTURA
Baba mi je pričala kako su u njeno vrijeme ovo radili sa divljači i šumskim gljivama, ali naravno, mi sad koristimo šampinjone jer ih ima na svakom ćošku. U nekim krajevima Bosne dodaju i vrhnje od pavlake umjesto ovog za kuhanje, ali meni je ova verzija draža.
ČESTA PITANJA
- Može li se zamrznuti? Može, ali piletina može postati malo vlaknasta nakon odmrzavanja.
- Zašto se meso prvo izvadi? Da ne ispari sva tečnost i da se umak dobro razvije.
- Što ako nemam vrhnje za kuhanje? Možeš koristiti običnu pavlaku, ali kuhaj je kraće da se ne zgrudva.
ZAKLJUČAK
Uglavnom, ovo je moj go-to recept kad hoću nešto comfort a da izgleda fancy. Serviram ga uz neko lagano vino i salatu. Najbolje je kad se napravi za društvo, jer svi oduševljeni. Probaj i javi mi kako je ispalo! 😊
Milica88
31. 8 2025.Obožavam ovu stranicu! Uvijek nađem nešto super za pripremiti, a vaši recepti nikad me ne iznevjerite. Hvala vam puno na svim divnim idejama!