Domaći žele od dunja je jedna od najlepših i najplemenitijih zimnica koje se mogu napraviti u jesen. Dunja je voće sa prepoznatljivom aromom, puno pektina, pa se od nje dobija savršeno gust i čist žele – bez dodatka industrijskog želatina. Ovaj recept koristi kore, semenske kućice i sok dunje, pa se bukvalno sve iskoristi i ništa se ne baca. Rezultat je rubin crvena poslastica, savršeno bistra, elegantna i aromatična, idealna uz palačinke, prhke kolače, rolate, fillo kore, ali i uz sireve.
Sastojci
kore i semenske kućice od 3 kg dunja
2 dunje isečene na kockice
voda (onoliko koliko treba da prekrije voće)
šećer – 800 g na 1 l soka (primer: 1,5 l soka = 1.200 g šećera)
1 limuntus
Priprema
Dok pripremamo slatko od dunja, kore i semenske kućice NE bacamo. Skupljamo ih u posudu sa vodom i malo limunovog soka da ne potamne.
Tu vodu prebacimo u šerpu. Dodamo i još 2 dunje isečene na kockice. Nalijemo vode tek toliko da prekrije voće.
Kuvamo oko 40 minuta dok dunje ne puste aromu, boju i pektin. Dobijamo mirisan, zlatno jantarni sok.
Procedimo najpre kroz gusto sito, a zatim kroz gazu (to daje kristalnu providnost želeu).
Izmerimo količinu dobijenog soka. Na 1 l soka ide 800 g šećera. U primeru je bilo 1,5 l soka + 1.200 g šećera.
Kuvamo sok sa šećerom na umerenoj vatri dok se masa ne prepolovi i dok se ne dobije gust „težak“ sirup koji se lijepo sliva sa kašike.
Ubacimo limuntus i kuvamo još 5 minuta.
Vruće sipamo u vruće sterilne teglice, zatvorimo i okrenemo naopačke poklopcem nadole 5–10 min. Nakon hlađenja se dodatno zgusne.
Rezultat: duboko rubin crvena boja, bistar, gust, aromatičan, prelep žele od dunja.
Dunja je jedno od rijetkih voća gdje se kore i sjemenke ne bacaju, jer sadrže najviše pektina — upravo one daju želeu onu savršenu, prirodnu gustinu bez ikakvog želatina.
Prilikom pripreme slatka od dunja, kore i semenske kućice sakupite u posudu sa vodom i malo limunovog soka da ne potamne.
Tu vodu prebacite u šerpu, dodajte još dvije dunje isječene na kockice i nalijte vode tek toliko da prekrije voće.
Kuvajte oko 40 minuta dok dunje ne puste aromu, boju i pektin – dobijate mirisan, zlatno jantarni sok.
Procedite sok najprije kroz gusto sito, a zatim kroz gazu da biste dobili kristalnu providnost želea.
Izmjerite količinu dobijenog soka; na svaki litar soka dodajte 800 grama šećera (primjer: za 1,5 litara soka treba 1.200 grama šećera).
Sok sa šećerom kuvajte na umerenoj vatri dok se masa ne prepolovi i dok ne dobijete gust, "težak" sirup koji se lijepo sliva sa kašike.
Ubacite limuntus u sirup i kuvajte još pet minuta.
Vrući žele sipajte u vruće sterilne teglice, zatvorite ih i okrenite naopačke poklopcem nadolje na 5 do 10 minuta; nakon hlađenja žele će se dodatno zgusnuti.
* Nutritivne vrijednosti su okvirne i mogu varirati ovisno o sastojcima i načinu pripreme.
Kad cijediš sok, nemoj nikako pritiskati dunje u sici ili gazi, samo im dopusti da kaplju same. To je tajna kristalno čistog želea, jer pritiskanje izbaci mutne čestice pektina i zamuti ti sav rad. Naučila sam na teži način, pa sada strpljivo čekam dok posljednje kapi ne padnu.
Ako nemaš limuntus ili si alergična na citrus, možeš ubaciti par žlica svježeg soka od maline ili ribizle za tu blagu kiselkastu notu. To je opcija, ali limuntus ipak najbolje podiže aromu dunje.
Teglice sa želeom drži u mračnom i hladnom ostavi, gdje će ti trajati bez problema godinu dana. Ne zamrzava se jer se onda cijela tekstura razbije i postane vodenasta kad se otopi. Kad otvoriš teglu, čuvaj je u frižideru i potroši za mjesec dana.
Moj pro tip je da nikad ne skidaš pjenu sa površine dok kuhaš sok sa šećerom. Kod ovog želea ta pjena sama nestane u zadnjih pet minuta kuvanja, a ako je diraš, riskiraš da uneseš mjehuriće zraka koji mogu pokvariti tu savršenu bistrinu. Tek kad osjetiš miris karamelizovanog šećera i vidiš da se sirup lijepe kao med sa kašike, znači da je gotovo.
Još nemate spremljenih recepata
Kliknite "Spremi" na receptu da ga sačuvate ovdje
Komentari 0